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米其林正式宣布将新城市纳入评鉴体系后
2019-07-24 10:22
来源:未知
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据台媒报道,向来有“美食圣经”之称的米其林红色指南,终于正式预告将在11月6号发布赴台评鉴相关消息,预计最快明年第一季,就要推出台北米其林指南。国际观光饭店与高档优质餐厅密度最高的台北,将成为“红色美食圣经”在台湾评鉴的第一个城市。

“世纪名厨”侯布雄在台北主持的“侯布雄法式料理餐厅”,则被视为“保障名额”肯定入榜,悬念只在该餐厅能得到几颗星。侯布雄是米其林传奇人气主厨,目前拥有35颗米其林星星光环,其中一颗星是在《上海米其林指南》中拿下一星的上海l'atelier de jo?l robuchon。而台湾的侯布雄法式餐厅位于台北信义商圈,由其弟子olivier jean担任主厨,风格上走的是轻松欢愉路线。

侯布雄法式料理餐厅。图片来源于中国台湾网。

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台北鼎泰丰餐厅。图片来源于台湾东森新闻云

在台北《米其林指南》未正式发布之前,不妨去上述米其林餐厅台湾分店打打牙祭,解解馋。(根据台湾中时电子报、台湾东森新闻云、中国台湾网等报道综合整理)

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至于代表正宗台湾味的卤肉饭、台菜餐厅,或是夜市知名小吃等,是否有机会入围,台湾观光餐旅业界与餐饮美食饕客高度关切。

米其林台北版指南,哪些台北餐厅最有可能“夺星”?根据美食专家推测,主打小笼包的台北鼎泰丰夺星希望最大。早在1993年,鼎泰丰就被《纽约时报》评选为全球十大最具特色的餐厅之一,也是唯一入选的华人餐厅。2010年和2011年其香港店更两度获得米其林一颗星的评价。鼎泰丰招牌蟹粉小笼包外皮均匀、内馅实在,轻轻咀嚼品尝,汤汁四溢,鲜美的滋味令人口齿留香,搭配着姜丝蘸醋,衬出了蟹粉独特的味道。

台湾已有米其林餐厅?

《上海米其林指南》中,台湾烧肉品牌“老干杯”上海店连续2年拿下一星,也有机会在此次台湾版指南中摘星。“老干杯”为干杯集团于2005年成立的高档烧肉品牌,目前在台湾有8家连锁门市。2016年首度摘星的“老干杯”,主打日式烧烤料理。创始人想要创立一边享用美味的肉,一边开心地畅饮啤酒的店,因此将店名取为“干杯”,又希望为懂得享受生活的成年人提供“成熟大人的圣地”,因此在“干杯”前再加一个“老”字。

14家台湾米其林餐厅菜品风味多样,添好运点心专门店和了凡香港油鸡饭面是港式料理,名人坊是香港高级粤菜餐厅,台北鸟喜、祥云龙吟和老干杯是日式料理,茑(tsuta)拉面是日式拉面,simple table alleno yannick(s.t.a.y.台北)与上文提到的侯布雄法式餐厅主攻法餐,来自新加坡的莆田是东南亚风味,厉家菜和夜上海分别代表京沪两大菜系风味,raw是地道台湾味,鼎泰丰的台湾小笼包享誉世界。

《米其林指南》是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南。图片来源于台湾中时电子报。

这里的“台湾米其林餐厅”,是指在其他地区获得米其林评级的餐厅在台湾开设的分店。截至2017年4月,共有14家米其林餐厅在台湾开设分店。

1900年开始在法国发行的《米其林指南》,是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南。起因是米其林轮胎创办人希望人们时常开车出外旅行,这样轮胎才会卖得好。介绍酒店及餐饮数据的《米其林指南》——“红宝书”是一百年来销量最大、收录最全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴,米其林星级评分是全球最具权威性的饮食评分系统,标榜匿名评审、以读者利益出发独立作业、精挑细选、年年更新、全球标准一致5大承诺。《米其林指南》以星级评定餐馆等级:三星餐厅代表“卓越的烹饪,值得专程造访”;二星餐厅“烹饪出色,值得舍近求远造访”;一星餐厅“优质烹调,不妨一试”。2007年,《米其林指南》进军亚洲,发行了东京版。

根据以往经验,米其林正式宣布将新城市纳入评鉴体系后,需时4至6个月的时间进行星级评鉴、编辑与印刷作业,因此史上第一本《2018台北米其林指南》预计将在2018年第一季、农历年前后正式出版。至于台湾首家米其林三星餐厅花落谁家?业内人士预测,按照米其林指南近几年的“亚洲模式”,台北版的三星餐厅,九成几率可望颁给中式餐厅。

“星星”登台 哪些餐厅可能入选?

《米其林指南》自1900年发行至今超过一世纪,总销量超过3000万本。图片来源于米其林官网。

供应“香煎猪肝”与“菜脯蛋”的台菜餐厅。图片来源于台湾中时电子报。

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